《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》：使用壓力和蒸汽制作過敏原較少的蝦。信用:Pixabay/CC0公共領(lǐng)域
（神秘的和食地球uux.cn）據(jù)美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)：隨著夏天的開始，許多人將點(diǎn)燃他們的品化貴陽(yáng)外圍（外圍經(jīng)紀(jì)）外圍女（電話微信199-7144-9724）真實(shí)上門外圍上門外圍女快速安排30分鐘到達(dá)烤架，烘烤從熱狗到牛排的學(xué)雜蝦一切。蝦不會(huì)出現(xiàn)在數(shù)百萬海鮮過敏的志使蒸汽制作美國(guó)人的菜單上，盡管《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》報(bào)道的用壓原較一種方法可能會(huì)改變這種情況。研究人員表示，力和反壓滅菌可以生產(chǎn)出一種過敏反應(yīng)較低的過敏蝦產(chǎn)品，當(dāng)在對(duì)甲殼類動(dòng)物敏感的農(nóng)業(yè)小鼠身上進(jìn)行測(cè)試時(shí)，不會(huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)。和食
人們過敏的品化一些最常見的食物是乳制品、小麥、學(xué)雜蝦花生和海鮮。志使蒸汽制作貴陽(yáng)外圍（外圍經(jīng)紀(jì)）外圍女（電話微信199-7144-9724）真實(shí)上門外圍上門外圍女快速安排30分鐘到達(dá)免疫系統(tǒng)將這些食物中的用壓原較一些蛋白質(zhì)誤認(rèn)為入侵者，并對(duì)它們做出反應(yīng)。力和在輕微的情況下，這可以提供一些不適或腫脹，在嚴(yán)重的情況下，它可以危及生命。但免疫系統(tǒng)對(duì)其做出反應(yīng)的蛋白質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生改變或降解，這可能會(huì)阻止抗體識(shí)別它們，從而使過敏人群食用這種食品更加安全。
對(duì)牡蠣等其他貝類的研究表明，烘烤后過敏原性實(shí)際上會(huì)增加，而其他研究表明過敏原性會(huì)降低。因此，孫娜和他的同事們想確切了解蝦中的過敏原在后加工過程中是如何變化的。他們還想看看是否能創(chuàng)造出一種更低過敏性的產(chǎn)品。
研究小組將南美白對(duì)蝦樣本分成三組。一組是生的，另一組是烤的。第三組被烘烤，然后用反壓滅菌處理，其中甲殼類動(dòng)物暴露在高壓和蒸汽中。所有三組都被搗成糊狀，并分別給一組對(duì)蝦過敏的小鼠服用。
學(xué)分:農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(2023)。DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生蝦和烤蝦都引起了類似的反應(yīng)，包括組胺水平升高和脾臟和肺部受損，這表明單獨(dú)烘烤不會(huì)改變蛋白質(zhì)的特性。第三組反應(yīng)較輕，器官損傷較少。
當(dāng)更仔細(xì)地檢查蝦樣本中的過敏原蛋白質(zhì)時(shí)，研究小組發(fā)現(xiàn)烘烤會(huì)導(dǎo)致這些蛋白質(zhì)改變形狀，但抗體仍然可以結(jié)合。然而，反壓滅菌導(dǎo)致蛋白質(zhì)聚集在一起，隱藏了結(jié)合位點(diǎn)。這阻止了抗體的附著，從而防止了嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
研究人員表示，這種方法成功有效地降低了蝦的過敏性，并闡明了導(dǎo)致它的獨(dú)特蛋白質(zhì)變化。
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